Nerua Guggenheim Bilbao w Raffles Europejski, czyli kuchnia spod znaku gwiazdki Michelin
Do niedawna warszawscy smakosze (do których się zaliczam) mieli okazję spróbować menu z gwiazdką Michelin w dwóch restauracjach: w Senses, w której kuchnią rządzi Andrea Camastra i w Atelier Amaro, gdzie za potrawy odpowiada niezwykle kreatywny chef Amaro. Na szczęście do Warszawy coraz częściej przyjeżdżają doskonali szefowie kuchni z całego świata, a wyśmienitego jedzenia można spróbować również w ramach gościnnych występów.
I tak, dokładnie tydzień temu, miałem okazję uczestniczyć w wyjątkowym wydarzeniu kulinarnym. Do Warszawy przyjechał Josean Alija, nagrodzony gwiazdką Michelin chef kuchni w restauracji Nerua Guggenheim Bilbao w Kraju Basków. Wspólnie z drugim baskijskim mistrzem Beñatem Alonso – który na co dzień zarządza kuchnią w warszawskiej restauracji Europejski Grill w hotelu Raffles Europejski – przygotowali fantastyczne siedmiodaniowe menu.
Chefowie z Kraju Basków
Obaj kucharze wywodzą się z hiszpańskiego Kraju Basków, a ich kuchnia jest mocno osadzona w baskijskiej tradycji kulinarnej. Szacunek dla produktów, jakość, sezonowość czy inspiracje naturą są wpisane w ich styl gotowania.
Przed dołączeniem do zespołu gastronomicznego hotelu Raffles Europejski, Alonso przez blisko 20 lat gotował w najlepszych restauracjach na świecie, prowadzonych przez kucharzy posiadających gwiazdkę Michelin. Z kolei Alija od 2011 r. rządzi niepodzielnie restauracją Nerua Guggenheim. Już w pierwszym roku swojego szefowania otrzymał gwiazdkę Michelin, a cztery lata pózniej, w 2015 r., Nerua znalazła się wśród 100 najlepszych restauracji na świecie.
Nerua Guggenheim Bilbao
Restauracja Nerua mieści się w najbardziej emblematycznym budynku Bilbao, czyli muzeum Guggenheim, zaprojektowanym przez niesamowitego Franka Gehry’ego. Nazwa restauracji bierze swoją nazwę od rzeki Nervión, która płynie przez środek miasto – po łacinie Nervión nazywa się Nerva. Twórcy miejsca postanowili połączyć gastronomię z lokalną kulturą.
Rytm działania restauracji wyznacza przyroda – do gotowania używana są lokalne, sezonowe produkty od najlepszych dostawców. W swojej kuchni Josean Alija stawia na innowacyjność, ale jednocześnie nie zapomina o tradycji Kraju Basków.
Baskijskie smaki na talerzu
Przygotowane przez baskijskich kucharzy menu degustacyjne składało się z siedmiu dań inspirowanych baskijską kuchnią. Podano następujące potrawy:
- klasyczną zupę Sopako z czarnym sosem i kawiorem
- kokotxas con pilpil de berberecho, czyli baskijskiego dorsza pil pil
- dojrzałą wołowinę z dynią przyprawiona egzotycznym koji
- krewetki z szynką iberico i serwatkową bułeczką
- foie gras z marchwią i lukrecją
- marynowanego ananasa z kolendrą i yuzu
- typowe baskijskie ciastko Goxua
Moje wrażenia
Bardzo lubię takie elitarne i zamknięte wydarzenia. Jeszcze nie zdarzyło się, żebym zawiódł się na jedzeniu czy serwisie. Tak było i tym razem. Jedzenie było bardzo dobre, choć inne do tego, do czego jestem przyzwyczajony. Szczególnie smakowały mi wołowina i foie gras oraz deser. Doskonale dobrano też wina, które towarzyszyły degustacji.
