Mój idealny niedzielny obiad w restauracji „Syta 93”
W restauracji „Syta 93” można zjeść świetny niedzielny obiad, inspirowany tradycyjną polską kuchnią.
Jedzenie to jedna z największych przyjemności w życiu. Dlatego, mimo iż nie jestem kulinarnym koneserem, postanowiłem kilka słów poświęcić restauracji „Syta 93”. O miejscu tym pisałem już wcześniej tutaj i tutaj. A dziś chciałabym opowiedzieć wam o moim idealnym niedzielnym obiedzie, inspirowanym polską kuchnią. Jeśli więc nie macie pomysłu na dzisiejszy obiad, warto odwiedzić restaurację „Syta 93” i spróbować poniższych dań.
Przystawka: Tatar z polędwicy wołowej z żółtkiem, piklami i parmezanem
Ten sposób podawania mięsa wołowego od zawsze bardzo mi odpowiadał. Dobrze przyrządzony befsztyk tatarski jest bardzo smaczny. W restauracji „Syta 93” szef kuchni postawił na niezbyt ortodoksyjną wersję: zamiast ogórka kiszonego czy grzybów znajdziecie tu pikle i parmezan. A w ogóle, skąd pomysł na surowe podawanie mięsa? Od Tatarów właśnie, którzy pod siodłem umieszczali cienkie płaty surowego mięsa. W wyniku tarcia o siodło i o koński grzbiet, mięso rozcierane było na papkę, którą Tatarzy zeskrobywali i zjadali, często na surowo.
Danie główne: Kaczka z sosem agrestowym i puree szczypiorkowym
Kaczka jest obecna na polskich stołach od kilkuset lat. Razem z kurczakiem i gęsią tworzy smakowitą trójcę drobiową, która regularnie pojawia się w polskiej kuchni. Potrawę z kaczki opisano w najstarszej (bo wydanej pod koniec XVII w.) polskiej książce kucharskiej Compendium Ferculorum. Co prawda kacze mięso jest bardzo pożywne (dostarcza białka, fosforu, żelaza, potasu czy witamin z grupy B), ale jest też tłuste i ciężkostrawne. Klasycznie, kaczka podawana jest z pieczonym jabłkiem. Szef kuchni w restauracji „Syta 93” postanowił zastąpić kwaskowatość jabłka agrestem i muszę przyznać, że smak złapał idealnie. Całości dopełnia szczypiorkowe puree.
Deser: Tarta rabarbarowa z lodami migdałowymi
Polska jabłkiem stoi i to ono w wielu przypadkach jest bohaterem deseru: w szarlotce, w racuchach z jabłkami, pieczone z cukrem czy jako element ryżu z jabłkami. W tym przypadku jego miejsce zajmuje rabarbar, który większości z nas kojarzy się z zapewne z babcinym kompotem: lekko kwaśnym, z rozgotowanymi cząstkami tego warzywa (tak właśnie, warzywa!). Klasyczny deser, jakim jest szarlotka na ciepło z lodami waniliowymi lub śmietankowymi, zainspirował szefa kuchni do stworzenia wariacji na jego temat: tarty z rabarbarem podawanej z lodami. Słodkie ciasto idealnie współgra z kwaśnym rabarbarem i aksamitnymi lodami migdałowymi.
